Les plus grosses erreurs que vous faites avec le lait végétal fait maison

Dans le domaine de l’alimentation en constante évolution, où les normes traditionnelles sont fréquemment remplacées par des goûts émergents, une dérive notable de la consommation de lait se produit depuis un certain temps. Le manque d'enthousiasme de la jeune génération pour le lait de vache a remodelé l'industrie laitière. À la place, les alternatives laitières se sont montrées à la hauteur.

Mais le lait végétal est-il capable de remplacer les grandes laiteries ? Extraites de diverses sources, ces boissons sont censées offrir une alternative nutritive et durable. Remarquablement, certains contiennent même une plus grande puissance nutritionnelle que leur équivalent laitier, regorgeant de vitamines et de minéraux essentiels tout en éliminant le cholestérol. Mais alors que le changement climatique (que les laits végétaux sont censés aider à combattre) fait grimper leurs prix sur le marché, en particulier pour les produits favoris comme le lait d'avoine, les marées changent encore une fois. Qui aurait cru qu’envisager un lait pouvait être si compliqué ? Ci-dessous, quelques autres éléments à considérer si vous choisissez de fabriquer votre lait à la maison.

Un faux pas courant parmi les novices en matière de lait végétal fait maison est de sous-estimer l’importance de ratios précis. Au début, il est préférable de s’en tenir religieusement aux recettes jusqu’à ce que les bases soient maîtrisées. Obtenir la consistance crémeuse des versions achetées en magasin peut être difficile – d’autant plus que beaucoup sont chargées d’additifs – et ceux qui fabriquent des laits végétaux à la maison auront besoin de quantités généreuses de noix et de céréales.

Expérimentez avec différentes proportions d'eau et d'ingrédients de base : 16 : 1 pour une boisson plus légère et économique, 8 : 1 pour une dupe achetée en magasin, 4 : 1 pour une concoction plus épaisse et prête à préparer une recette, ou même un 2 :1 pour une crème onctueuse — jusqu'à trouver la formule parfaite. Pour la plupart des laits végétaux faits maison, le ratio recommandé est de 1 tasse de céréales ou de graines pour 4 tasses d’eau.

Au début de l'aventure du lait végétal fait maison, alors qu'ils préparent leurs premiers verres d'alternatives laitières, ils pourraient être tentés de prendre ces noix grillées ou salées dans le commerce. Mais le secret d’une saveur naturelle et pure réside dans les noix fraîches et non transformées.

Bien que les plats conventionnels et rôtis à sec puissent faire la différence, évitez leurs frères rôtis à l'huile, de peur que vous abandonniez la nutrition pour le rancissement. D’une manière générale, moins il y a de transformation, mieux c’est. Envie d'un boost de saveur ? Faites griller ou rôtir à sec vos propres pacanes, noisettes et amandes. Mais rappelez-vous que les noix assaisonnées sont un territoire de collations. Gardez-les en dehors du jeu de la traite.

Lorsque vous préparez votre propre lait végétal, n’oubliez pas de donner un bain à ces ingrédients de base. Ce processus, appelé activation, permet aux céréales, aux légumineuses et aux noix dures de se détendre et de se débarrasser de leurs inhibiteurs nutritionnels, devenant ainsi plus faciles à digérer. L’exception concerne les laits d’avoine, de noix de coco et à petites graines.

Les temps de trempage varient : le soja nécessite un trempage de douze heures ; les amandes, les pistaches et les noisettes en ont besoin de huit, tandis que les noix de pécan et les noix riches en huile gonflent en quatre à six. Les noix de cajou et le riz n'ont besoin que de deux à quatre heures. Mais si votre mixeur est faible, pensez à augmenter les temps de trempage. Le résultat? Des ingrédients plus doux qui se fondront facilement dans un lait plus crémeux – une caractéristique particulièrement visible dans les variétés sans souche comme la noix de cajou.

Dans la hiérarchie des équipements laitiers d’usine, le mélangeur est roi. Assurez-vous donc de réfléchir à deux fois avant de mettre des noix entières dans une noix ordinaire. Il lui manque souvent le muscle nécessaire pour produire un lait onctueux et crémeux, même s'il utilise un matériau imbibé. Étant donné que la qualité du lait dépend de l'équipement, envisagez de passer à l'une des marques de mélangeurs à grande vitesse : Ninja, Nutribullet ou Vitamix sont de solides concurrents. Les mélangeurs de type Bullet peuvent également gérer certaines noix et graines, grâce à leur conception.

Pas de mixeur à grande vitesse ? Aucun problème. Même l'appareil le plus modeste peut préparer du lait à base de beurre de noix qui ne nécessite ni trempage ni égouttage. Mélangez simplement quelques cuillères à soupe de beurre de noix avec de l’eau et dégustez.

Lorsqu’on navigue dans l’univers du lait végétal fait maison, la température et la qualité de l’eau sont des repères à ne pas négliger. Pour le lait d’avoine, l’eau glacée est une alliée, empêchant les grains de cuire et de devenir visqueux. Le lait de coco, en revanche, insiste sur une température minimale de 75 degrés Fahrenheit, car tout ce qui est plus froid entraînera des résultats sans saveur et mal émulsionnés.